QUEIJO FRESCAL DE LEITE CAPRINO COM PIMENTA ROSA: PROCESSO E PRODUTO

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Abstract

QUEIJO FRESCAL DE LEITE CAPRINO COM PIMENTA ROSA: PROCESSO E PRODUTO. A presente invenção se refere a um processo de elaboração de um queijo minas frescal a partir do leite caprino adicionado de extrato e/ou farinha de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) que possui características sensoriais e bioativas diferenciadas de interesse para a indústria alimentícia, bem como melhores características funcionais, tecnológicas e nutricionais de interesse dos consumidores e, consequentemente, da indústria de alimentos. Os frutos da aroeiravermelha são conhecidos como pimenta-rosa e usados como condimento gourmet, que apresenta propriedades medicinais, como atividade antioxidante, cicatrizante, antitumoral e antimicrobiana, compostos aromáticos e pigmentares ativos responsáveis por atributos sensoriais e nutricionais. A pimenta rosa, ou aroeira vermelha, possui características relevantes à indústria de alimentos e propriedades nutricionais melhoradas através propriedades desejáveis como antimicrobianos e antioxidantes, que possibilitam o seu uso em alimentos processados a fim de estender a vida de prateleira.