HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DOS GRÃOS DA ALGAROBA

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Abstract

HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DOS GRÃOS DA ALGAROBA. O processo da invenção intitulada por hambúrguer bovino adicionado de farinha dos grãos da algaroba relata a inovação através da elaboração de um hambúrguer bovino com valor agregado, com elevado teor de proteína, presença de fibra, compostos fenólicos e antioxidantes, quando comparado ao hambúrguer comercial. A presente invenção pode contribuir para disseminar novos estudos na comunidade científica e possui um bom potencial de impacto comercial com justificativa para o setor industrial, uma vez que o maior desafio do ramo da tecnologia de carnes e derivados é a utilização de resíduos vegetais que agreguem valor após o processamento, bem como atrelar a utilização desses resíduos a substituição de aditivos artificiais corroborando com as características físicoquímicas e sensoriais do produto.