FORMULAÇÃO DE IOGURTE PROBIÓTICO TIPO GREGO SABOR CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) ACRESCIDO DE CREME E PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE IOGURTE PROBIÓTICO TIPO GREGO SABOR CAJU (Anacardium occidentale L.) ACRESCIDO DE CREME E PROCESSO DE OBTENÇÃO.A presente invenção refere-se à formulação de um iogurte tipo grego probiótico com adição de creme 14% (m/m), que utiliza como ingrediente a polpa de caju 14,5% (m/m). Esse novo produto apresenta-se como um produto diferenciado por aproveitar o pseudofruto do caju na sua formulação. Esta porção do fruto típico da região nordeste do Brasil apresenta elevado valor nutricional, em especial quanto ao teor de vitamina C e fibra. Pouca exploração dentre os produtos pesquisados foram levantados e não possuem a produção de um iogurte concentrado em creme adicionando a polpa de caju conjuntamente. Não há derivados lácteos na literatura equivalente a este estudo. Contudo, alguns resultados de trabalhos similares foram encontrados, usando comobase a proteína, para caracterizar o iogurte como grego, ou com uso do caju em bebida láctea fermentada. A associação de um alimento de consumo rápido e prático, como o iogurte, concentrado em creme e saborizado com a polpa in natura do caju (Anacardium occidentale L.), acrescido do probiótico Lactobacillus acidophilus, sugere um alimento funcional completo e inédito.