KOMBUCHA DAS FOLHAS E DOS CAULES DE VINAGREIRA OU JOÃO-GOMES E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

KOMBUCHA DAS FOLHAS E DOS CAULES DE VINAGREIRA OU JOÃO-GOMES E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção refere-se a uma especialidade de kombucha desconhecido no estado da técnica com a seguinte receita tecnológica, considerando a capacidade da embalagem de envase da bebida: 20% a 30% de suco integral de fruta; 80% a 70% de bebida fermentada, obtida utilizando um chá preparado com 2-10% de farinha das folhas e/ou dos caules de vinagreira ou joão-gomes, adicionado de 2-10% de sacarose e inoculado com a cultura simbiótica de bactérias e leveduras de kombucha com 10% de disco celulósico (SCOBY). E por seu processo de obtenção caracterizado pelas seguintes etapas: pesagem; infusão; filtração; fermentação 1; fermentação 2; armazenamento.