PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FILME ATIVO À BASE DE GELATINA E EXTRATO DE ACEROLA PARA APLICAÇÃO EM CARNE E DERIVADOS

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FILME ATIVO À BASE DE GELATINA E EXTRATO DE ACEROLA PARA APLICAÇÃO EM CARNE E DERIVADOS. A presente invenção trata do processo de produção de material polimérico proteico de gelatina, plastificado com glicerol e agente ativo antioxidante de extrato de acerola (Malpighia emarginata), podendo estar na forma de filme flexível, película, embalagem, (micro e nano) cápsula e micro- encapsulado, com aplicação na indústria de beneficiamento e processamento de carnes, produtos cárneos e derivados. O diferencial dessa invenção está baseado na produção de um produto inédito, ativo, natural, comestível e biodegradável, a fim de atender os consumidores atendo as questões ambientais e segurança dos alimentos. A metodologia desenvolvida na invenção é simples, facilmente produzida por indústrias, cooperativas e pequenas empresas. Mais especificamente, o material proposto na presente invenção pode ser utilizado como filme ativo, embalagem ativa, revestimento de parede e embalagem comestível, contendo agente ativo natural com propriedades antioxidantes, apresentando controle das reações de degradação oxidativa lipídica e proteica em carnes e derivados. Além disso, promove o aumento na vida útil destes produtos, diminuindo a taxa de conservantes no alimento embalado, uma vez que o agente ativo será empregado no material de embalagem. Assim, a presente invenção contribui para preservação da saúde pública pela substituição de antioxidantes sintéticos e preservação do meio ambiente pela redução de embalagens oriundas do petróleo.