PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO DE ENTEROCINA EM SORO DE LEITE EM PÓ E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO DE ENTEROCINA EM SORO DE LEITE EM PÓ E PRODUTO OBTIDO.Em função de suas propriedades antimicrobianas, as enterocinas são empregadas como bioconservadores em diversos produtos, porém, alguns interferentes da matriz molecular podem diminuir ou até inativar a atividade antagônica da bacteriocina. Nesse contexto, a presente invenção viabiliza a microencapsulação da enterocina em soro de leite, visando sua proteção contra interferentes externos, mantendo assim a atividade antimicrobiana. O processo é constituído de cinco fases: I. Preparo do agente encapsulante; II. Preparo da enterocina; III. Mistura do soro de leite e enterocina; IV. Processo de microencapsulação em spray dryer; e V. Coleta do material encapsulado. Este processo é caracterizado por utilizar soro de leite como agente encapsulante de enterocina, formando microcápsulas de enterocina que possuem atividade contra bactérias patogênicas e indicadoras de contaminação de alimentos.