PROCESSO DE OTIMIZAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DE AMORA - PRETA (MORUS NIGRA L.) POR ATOMIZAÇÃO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE OTIMIZAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DE AMORA PRETA (Morus nigra L.) POR ATOMIZAÇÃO. As antocianinas são pigmentos que fornecem proteção ao vegetal. Possuem diversas propriedades de interesse para indústria, como por exemplo, suas propriedades biológicas como, capacidade antioxidante. No entanto, são compostos muito instáveis a condições de temperatura, pH, luz, oxigênio, dentre outros fatores, necessitando de metodologias que aumentem sua estabilidade. Portanto, o desenvolvimento de processos que aumentem a proteção do pigmento e, consequentemente, a sua estabilidade prolonga o seu tempo de armazenamento e amplia as suas possibilidades de aplicação. Desse modo, diminuindo os custos de forma geral e intensificando o interesse na utilização desses pigmentos.