COMPOSIÇÃO DE QUEIJO DE COALHO ARTESANAL DE ORIGEM CAPRINA ADICIONADO DE BETERRABA (BETA VULGARIS) E RESPECTIVO PROCESSO

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE QUEIJO DE COALHO ARTESANAL DE ORIGEM CAPRINA ADICIONADO DE BETERRABA (Beta vulgaris) E RESPECTIVO PROCESSO. A presente invenção refere-se à elaboração de um queijo fresco composto a partir do leite caprino cru que utiliza em sua formulação concentrado de beterraba (10% a 20%), que é adicionado na etapa de enformagem. Esse novo alimento apresentou-se como um produto diferenciado pela adição do ingrediente vegetal adicionado, conferindo aparência e sabor característicos, diferente de produtos similares, que adicionaram, por exemplo, fibras isoladas de beterraba (0,3% a 0,8%) para fins tecnológicos em pequenas concentrações em um queijo elaborado a partir de coagulação por fermentação ácida. A adição do concentrado de beterraba (Beta vulgaris), que é rico em compostos antioxidantes e betalaínas que possuem propriedades bioativas, junto à valorização da microbiota endógena do leite cru, possibilitam que esse alimento tenha propriedades funcionais importantes, como a presença de quantidades significativas de Bactérias Láticas probióticas.