REVESTIMENTO DE SORO DE LEITE E QUITOSANA PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTOS

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Abstract

REVESTIMENTO DE SORO DE LEITE E QUITOSANA PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTOS. A presente invenção trata do desenvolvimento de um revestimento à base de soro de leite in natura e quitosana para prolongar a vida útil pós-colheita de frutos. Entre as características inovadoras estão o uso do soro de leite na forma in natura, o que resulta em um produto com menos água potável em sua fabricação e uma aplicabilidade para o resíduo da produção de queijo. Foi testado em frutos de goiabeira em diferentesconcentrações e os resultados mostraram que o biofilme é eficiente na conservação da qualidade sensorial e nutricional de frutos, reduzindo assim as perdas pós-colheita. Testes de sanidade comprovaram que o revestimento é seguro quanto à qualidade sanitária, pois não promoveram o crescimento de fungos patogênicos em goiabas.