KEFIR CREMOSO ADICIONADO DE FRUTAS

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Abstract

KEFIR CREMOSO ADICIONADO DE FRUTAS. A presente invenção tem aplicação na área de tecnologia de leite e derivados e refere-se ao processo de produção de kefir cremoso adicionado de preparado de fruta, uma alternativa promissora para o mercado de lácteos. Desse modo, objetivou-se a obtenção de um leite fermentado com características de textura (similar ao iogurte grego) e sabor peculiares, aceitável pelos consumidores e saudável. O método para elaboração do kefir cremoso compreende as seguintes etapas sequenciais: ativação dos grãos de kefir; inoculação no leite; fermentação; dessoragem; obtenção do Kefir cremoso; elaboração do preparado de fruta; homogeneização; acondicionamento; armazenamento. Nenhuma patente foi anteriormente descrita com o método de elaboração de kefir cremoso de leite adicionado de frutas. Essa invenção pode alcançar o público dos intolerantes à lactose (dependendo do grau de intolerância) e, ainda, contribuir para a divulgação e comercialização industrial do kefir, uma vez que o conhecimento desse produto não é muito difundido e sua fabricação é exclusivamente artesanal.