PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE MASSA DE TAPIOCA

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE MASSA DE TAPIOCA.Um novo processo de obtenção de massa do alimento Tapioca a nível artesanal derivado da raiz da mandioca. Para isso, é feita a colheita da mandioca e sua higienização e descascamento, seguido do processo de ralagem em grande quantidade no qual não há a perda de fibras. Nesse processo, é liberado o Tucupi (sumo amarelo extraído da raiz de mandioca) que é mantido com a tapioca ralada em uma mistura que pode passar até 24 horas em ambiente refrigerado para maior absorção, a depender da quantidade do líquido. Por fim, nessa mistura de tapioca ralada e tucupi é adicionada a fécula, um amido proveniente da própria mandioca, até que a mistura se torne homogênea. O resultado será uma nova versão da própria massa de tapioca, pronta para o preparo.