ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA FARINHA DE FRUTOS DE JUAZEIRO (ZIZIPHUS JOAZEIRO MART.).

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Abstract

ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA FARINHA DE FRUTOS DE JUAZEIRO (ZIZIPHUS JOAZEIRO MART.). A presente invenção trata-se da encapsulação de compostos fenólicos da farinha de frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.). O diferencial dessa invenção está baseado em disponibilizar os compostos fenólicosde uma matriz alimentar, que é considerada rica em nutrientes funcionais não potencialmente explorados. A presente invenção tem potencial de aplicabilidade nas indústrias de alimentos, visando o enriquecimento funcional dos produtos alimentícios, tornando-os fontes de compostos bioativos. A metodologia desenvolvida para a encapsulação decompostos fenólicos da farinha de frutos de juazeiro, serve para ajudar a reduzir as interações químicas, retardar alterações, mascarar aromas e esconder compostos de sabor indesejável.