ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA E COLÁGENO HIDROLISADO, PROCESSO E PRODUTO

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Abstract

ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA E COLÁGENO HIDROLISADO, PROCESSO E PRODUTO. O presente trabalho objetivou-se introduzir a proteína texturização de soja e o colágeno hidrolisado ambos obtidos comercialmente com intensão da substituição parcial da gordura encontrada em almondegas de frango. O processo efetuado a partir das etapas da Figura 1. As almôndegas foram formuladas a partir da utilização dos ingredientes: Carne de frango, Creme de Cebola, Colágeno hidrolisado, Proteína texturizada de soja, sal comum e Pimenta do reino. Após a elaboração completa das almondegas elas foram submetidas as análises microbiológicas e físico químicas. Tendo como principal avaliação do estudo efetuado a substituição de gordura por proteína de soja e colágeno ajuda a aumentar a quantidade de proteína estável assim como o aumento na estabilidade do produto diminuindo a oxidação lipídica.