PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE BISCOITO UTILIZANDO A FARINHA DA SEMENTE DO FRUTO DA JACA

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE BISCOITO UTILIZANDO A FARINHA DA SEMENTE DO FRUTO DA JACA. A Jaca é uma fruta amplamente cultivada no Brasil para o consumo humano. Neste contexto o presente estudo tem como objetivo realizar o aproveitamento da semente do fruta da Jaca Artocarpus heterophyllus para o processo para produção de biscoito utilizando a farinha da semente do fruto da jaca, minimizando os possíveis impactos ambientais causados com o descarte dessas sementes. A metodologia do trabalho foi o processo para a produção da farinha da semente da jaca e posteriomente a produção de biscoitos, nas proporções de 10%, 25% e 50%; bem como, avaliar as características bromatológicas e microbiológicas do alimento, e o nível de aceitação do biscoito por parte da população, e dessa maneira contribuir com o desenvolvimento social, ambiental e econômico.