DESENVOLVIMENTO DE MOLHO DE FRUTAS TROPICAIS A BASE DE CAJÁ-UMBU

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE MOLHO DE FRUTAS TROPICAIS A BASE DE CAJÁ-UMBU. O novo mercado consumidor tem demandado produtos mais próximos ao natural, ou seja, sem aditivos sintéticos, menos processados, com boas características nutricionais e sensoriais, bem como seguros. Atrelado a isso, a indústria alimentícia, visando a forte concorrência, precisa atender essas necessidades desenvolvendo produtos inovadores, sendo a exploração de frutas tropicais exóticas do nordeste brasileiro bastanteviável para este fim. Dentre essas frutas, destaca-se o cajá-umbu (Spondias spp.) por seu sabor e aroma agradável, além da sua rica composição de bioativos, podendo ser uma ótima matéria prima no desenvolvimento de produtos de origem vegetal. A presente invenção tem forte tendência a ser valorizada neste novo mercado consumidor. Além do desenvolvimento de um novo produto, que atende aos requisitos, a invenção visa a valorização tecnológica e econômica do cajá-umbu, podendo assim ser difundido paraoutras regiões.