BARRAS DE AROMÁTICOS OU PREPARAÇÕES AROMÁTICAS ALIMENTÍCIAS ESTRUTURADAS COM HIDROCOLÓIDES

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Abstract

BARRAS DE AROMÁTICOS OU PREPARAÇÕES AROMÁTICAS ALIMENTÍCIAS ESTRUTURADAS COM HIDROCOLÓIDES. A presente invenção relaciona-se com a indústria de alimentos e produção de barras de aromáticos ou preparações aromáticas alimentícios. A invenção objetiva desenvolver barras de aromáticos ou preparações aromáticas alimentícios, combinados ou isolados, e os hidrocolóides goma konjac, goma kappa, agar-agar, goma gelana de alta acilação e goma gelana de baixa acilação ou qualquer outro hidrocoloide, combinados ou isolados. A invenção é realizada através da combinação de aromáticos e preparações aromáticas, hidrocolóides (goma konjac, goma kappa, agar-agar, goma gelana de alta acilação e goma gelana de baixa acilação ou qualquer outro hidrocoloide, combinados ou isolados, em concentrações variando de 0,70 a 2,0% p/p), podendo ter adição ou não de conservantes, supressor de atividade de água, açúcar (e/ou seus substitutos), compostos antioxidantes e/ou fibras, em proporções adequadas para manter ao máximo as características sensoriais e nutricionais dos aromáticos e preparações aromáticas in natura. O produto não deverá ser desidratado, para que mantenha a sensação de frescor dos aromáticos e preparações aromáticas in natura. Todos os ingredientes utilizados devem ser pesados, homogeneizados e submetidos à tratamento térmico a temperaturas de aproximadamente 85 °C pelo tempo necessário para dissolução do pó de hidrocoloide e homogeneização dos ingredientes. Após isso, a mistura deve ser colocada em formas e submetida à refrigeração por 12 horas para completar a maturação do gel, e em seguida, o produto deve ser desenformado, embalado, pasteurizado e armazenado sob refrigeração. Através deste processo, podem ser mantidas as características nutricionais, funcionais e sensoriais do produto.