IOGURTE CONCENTRADO ADICIONADO DE POLPA MISTA DE JAMBOLÃO E ACEROLA INTEGRAL OU EM PÓ

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Abstract

IOGURTE CONCENTRADO ADICIONADO DE POLPA MISTA DE JAMBOLÃO E ACEROLA INTEGRAL OU EM PÓ.A presente invenção trata da elaboração de Iogurte concentrado adicionadode polpa mista de jambolão e acerola integral ou em pó. A polpa mista dejambolão e acerola integral é produzida a partir da homogeneização das polpasintegrais de jambolão e acerola na proporção de 1:1 e a polpa mista dejambolão e acerola em pó é produzida a partir da polpa mista integral comincorporação de aditivos e submetida à secagem em camada de espuma ou aliofilização. Em seguida a polpa mista de jambolão e acerola integral ou em póé adicionada ao iogurte concentrado numa proporção estabelecida. O produtoem questão apresenta sabor e odor característicos, além de conteringredientes com propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais similaresaos produtos já comercializados. Diante de todos os benefícios supracitados,pode-se enfatizar que a utilização da polpa mista integral e em pó paraelaboração de iogurte concentrado contribui de forma significativamente para oaproveitamento tecnológico e nutricional das frutas regionais.