PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BEBIDA PROBIÓTICA À BASE DE EXTRATO DE INHAME (COLOCASIA ESCULENTA) E KEFIR E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BEBIDA PROBIÓTICA À BASE DE EXTRATO DE INHAME (Colocasia esculenta) E KEFIR E PRODUTO OBTIDO.A presente patente de invenção (PI) diz respeito a um processo elaboração dabebida de extrato aquoso de inhame (Colocasia esculenta) fermentado por kefirpreviamente adaptado ao referido extrato. A bebida apresenta característicasde boa aceitação sensorial e é definida como probiótica, além de ser umproduto de baixo valor calórico, vegetariano e com potencial de mercado. Oextrato de inhame utilizado como base para o processo fermentativo da referidaPI foi desenvolvido com técnicas que permitem reduzir o teor de oxalatos, epermitem a preservação das características de um extrato aquoso comcoloração e textura similares ao leite animal. Além da obtenção deste extratode inhame, a inoculação do kefir possibilitou o desenvolvimento de uma bebidaprobiótica e com estabilidade microbiológica. Para que o desenvolvimento dodito processo possa ser realizado as seguintes etapas de 1 a 6 devem serconsideradas: lavagem, descascamento e corte do inhame (1); remolho doinhame (2); trituração, filtragem e obtenção do extrato aquoso de inhame (3);adaptação do kefir no extrato aquoso de inhame (4); fermentação do kefir noextrato aquoso de inhame (5); maturação do kefir no extrato aquoso de inhamee produto final (6). O processo de fermentação padronizado nesta PI foiessencial para manutenção de aspectos sensoriais importantes para oconsumidor e para manutenção da colônia probiótica, inerente ao kefir. Oproduto obtido por meio dos processos aplicados tem elevado potencial decomercialização, como exemplo, e não limitante, pode ser aplicado na Indústriaalimentícia seja por meio do envase direto das referidas bebidas saborizadas,aromatizadas e/ou coloridas ou não, seja por meio da utilização das bebidascomo insumo para outros tipos de preparação e outras ciências, como nasTerapias nutricionais e Gastronomia Hospitalar e Molecular, entre outros.