GELADOS COMENTÍVEIS (SORVETE E SORBET) A BASE DE KOMBUCHA

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Abstract

GELADOS COMENTÍVEIS (SORVETE E SORBET) A BASE DE KOMBUCHA.A demanda por alimentos que proporcionam benefícios a saúde vem crescendo nos últimos anos. Dessa forma, alimentos probióticos estão ressurgindo como num movimento revivalista em torno dos alimentos fermentados. Um dos alimentos que vem se destacando a algum tempo é a kombucha, que encontram-se em crescente destaque no mercado mundial. A Kombucha é uma bebida elaborada a partir da fermentação das folhas de chá (Camelia sinensis) por um biofilme microbiano constituído por leveduras e bactérias benéficas aos seres humanos. Gelados comestíveis (sorvete e sorbet) a basede kombucha, saborizados ou não com outras infusões de plantas, água de coco, café e sucos de frutas tropicais foram desenvolvidos. Posteriormente, as formulações de sorvete e sorbet a base de kombucha serão caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos, determinação do teor alcoólico, compostos bioativos, sensoriais e microbiológicos. Os gelados (sorvete ou sorbet) serão avaliados após a escolha da formulação ideal quanto a vida de prateleira necessária para a manutenção da qualidade por meio de análises físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Espera-seque o produto atenda às necessidades do consumidor, podendo ser inserido no mercadopara comercialização.Palavras-chave: sorvete, sorbet, kombucha, frutas tropicais.