PROCESSO DE FABRICAÇÃO E LINGUIÇA TOSCANA TRITURADA

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE FABRICAÇÃO E LINGUIÇA TOSCANA TRITURADA. Pertencente ao setor técnico da indústria alimentícia, é feito com a composição de 75,6% de carne suína, 18,5% de retalho gordo de suíno, 3% de água, 0,7% de sal refinado, 0,6% de açúcar, 0,5% de condimento preparado sabor linguiça toscana (sal iodado, pimenta preta e salsa, realçador de sabor/glutamato monossódico e aromatizante natural), 0,4% de preparado a base de realçador de sabor (sal, realçador de sabor/glutamato monossódico e aromatizante sintético idêntico ao natural), 0,3% de fixador de cor (açúcar, sal, antioxidante/eritorbato de sódio e acidulante/ácido cítrico), 0,2% de condimento preparado sabor pimenta vermelha (sal iodado, dextrina, pimenta vermelha, aromatizantre natural e antiumectante/dióxido de silício), 0,1% de condimento preparado sabor alho (sal iodado, alho, realçador de sabor/glutamato monossódico e aromatizante sintético idêntico ao natural), 0,1% de sal de cura (sal, conservantes/nitrito e nitrato de sódio) e 0,01% de corante natural carmim de cochonilha, recebendo envoltório de polietileno em substituição aos tradicionais de peles naturais, como tripa de bovinos, ovinos ou suínos ou peles sintéticas, como de colágeno reconstituído ou celulose.