FERMENTAÇÃO LÁTICA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ÁCIDA COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE

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Abstract

FERMENTAÇÃO LÁTICA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ÁCIDA COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE. A presente invenção propicia "Fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite". O processo da presente invenção constituise de um processo de fermentação obtido a partir do processo de fermentação lática, com substituição parcial, da água por soro de leite no mosto cervejeiro. Tem-se um grande potencial científico, industrial, entre outros segmentos, pois utiliza-se um resíduo proveniente da indústria alimentícia, evitando o seu desperdício e acarretando assim, diversos fatores positivos para os seus produtores. A utilização de soro de leite durante o processo de fabricação do mosto cervejeiro acelera o seu tempo de fermentação, tornando-se um processamento viável em indústrias, especialmente as de grande porte, havendo uma redução no tempo de produção da cerveja e chegando aos consumidores mais rapidamente. Tornando uma mais nova opção para o mercado de bebidasalcoólicas, sendo aplicado no setor de bebidas e indústria de alimentos.