MUCILAGEM DO FRUTO DO JUÁ PARA FINS ALIMENTÍCIOS

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Abstract

MUCILAGEM DO FRUTO DO JUÁ PARA FINS ALIMENTÍCIOS. A presente invenção trata da obtenção da mucilagem do juá. A mucilagem é obtida por um processo de extração sustentável e viável utilizando micro-ondas e cuba ultrassônica, pois a mesma possui potencial para aplicação tecnológica em matrizes alimentares por apresentar capacidade emulsificante, estabilizante e dispersante e atividade antioxidante 694,58 ± 1,6 µM TEAC / 100 g (ORAC). No entanto, pode ser utilizada em formulações de diversos produtos alimentícios. Com a inserção desta mucilagem na indústria de alimentos, contribuirá em fomentar cada vez mais a exploração sustentável do juá, a fim de manter e valorizar a espécie Ziziphus joazeiro M. no bioma caatinga.