CORANTE ALIMENTÍCIO COM FENÓLICOS ANTIOXIDANTES, SEUS USOS E PROCESSO DE PRODUÇÃO

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Abstract

CORANTE ALIMENTÍCIO COM FENÓLICOS ANTIOXIDANTES, SEUS USOS E PROCESSO DE PRODUÇÃO. A presente invenção trata de um corante alimentício natural com potencial bioativo antioxidante obtido a partir de aproveitamento do fruto de Syzygium cumini (jambolão) e seu processo de fabricação. Trata-se de uma alternativa de uso desse fruto, atualmente sem valor comercial, desperdiçado no período de sua safra, sendo que seu aproveitamento agregará potencial agroindustrial e de mercado a este fruto, permitindo a sua utilização como corante alimentício fonte de compostos fenólicos. A presente invenção pode, portanto, ser utilizada como corante de alimentos e bebidas que apresentem formulações variadas.