PROCESSO DE ESTABILIZAÇÃO DE CEPAS PROBIÓTICAS COM COPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS

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Abstract

PROCESSO DE ESTABILIZAÇÃO DE CEPAS PROBIÓTICAS COM COPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS. A presente invenção tem aplicação na área de alimentos funcionais e refere-se à utilização de coprodutos do processamento de frutas (acerola, caju e goiaba) no processo de estabilização de cepas probióticas, bem como para a formulação de novos nutracêuticos e/ou na incorporação nos processos de elaboração de produtos funcionais. O uso de coprodutos do processamento de frutas (acerola, caju e goiaba) objetiva proteger cepas probióticas durante o processo de estabilização (liofilização) e armazenamento, a fim de melhorar a viabilidade das cepas bacterianas, permitindo uma melhor condição para estas conferirem efeitos benéficos para a saúde de quem consome. A presença dos coprodutos do processamento de frutas melhorou a viabilidade durante a liofilização e garantiu estabilidade das cepas bacterianas no armazenamento. O processo se deu pela junção dos componentes, seguido da liofilização, sendo assim, caracterizado como uma composição promissora para desenvolvimento de novos nutracêuticos e/ou elaboração de novos produtos funcionais que auxiliem na promoção da saúde intestinal.