PRODUÇÃO DE CAFÉ SOLÚVEL LIOFILIZADO UTILIZANDO VÁCUO PARA CONCENTRAÇÃO E CONGELAMENTO DO EXTRATO

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Abstract

PRODUÇÃO DE CAFÉ SOLÚVEL LIOFILIZADO UTILIZANDO VÁCUO PARA CONCENTRAÇÃO E CONGELAMENTO DO EXTRATO. A presente invenção consiste em utilizar o congelamento a vácuo para em uma única etapa concentrar e congelar o extrato de café que será submetido à liofilização, visando a produção de café solúvel. O congelamento a vácuo tem como princípio a remoção de calor do produto através da evaporação da sua água livre e da sublimação do gelo formado, ambas a baixas pressões. Isso contribui para a formação de uma fase congelada extremamente porosa, capaz de aumentar significativamente as taxas de secagem por liofilização, bem como promover a concentração da solução diluída devido à evaporação da sua água livre. Esta invenção é caracterizada por realizar o congelamento e as etapas subsequentes da liofilização, sublimação e dessorção, no mesmo equipamento. Além disso, o produto final obtido, o café solúvel em pó, apresenta características semelhantes ao café liofilizado obtido utilizando como etapa inicial da liofilização métodos tradicionais de congelamento.