COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGANA E FUNCIONAL DE COGUMELO, PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO E OBTENÇÃO DA MENCIONADA COMPOSIÇÃO E PRODUTO ALIMENTÍCIO FINAL

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Abstract

COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGANA E FUNCIONAL DE COGUMELO, PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO E OBTENÇÃO DA MENCIONADA COMPOSIÇÃO E PRODUTO ALIMENTÍCIO FINAL. Esta invenção descreve a fabricação de uma composição alimentícia vegana e funcional de cogumelo, o processo de desenvolvimento e a obtenção da mencionada composição e o produto alimentício final. A presente invenção está inserida no setor técnico de alimentos funcionais, refere-se à produção dealimento funcional a base de Lentinus edodes Shitake. Esta invenção será fornecida aos consumidores como produto semiacabado para ser utilizado como base na confecção de outros produtos alimentícios, na função de substituto da carne animal e da proteína texturizada de soja. Este alimento funcional deve contribuir na elaboração de refeições diárias ricas em macro e micronutrientes para auxiliar nutricionalmente, especialmente, no combate à fome oculta de indivíduos que culturalmente ou ideologicamente optam por dietas restritivas quanto aos alimentos de origem animal, ou seja, indivíduos que adotam dietas vegetarianas e/ou veganas.