PROCESSO PARA PRODUTO CÁRNEO DE COELHO ENRIQUECIDO COM SELÊNIO

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUTO CÁRNEO DE COELHO ENRIQUECIDO COM SELÊNIO. A presente invenção trata do processo de produção de carne de coelhos de corte enriquecida com selênio levedura durante a fase de crescimento que vai dos 25 aos 90 dias de vida, com o objetivo de melhorar as características tecnológicas e sensoriais da carne, contribuindo com o aumento da vida de prateleira e incrementando a incorporação de mais selênio. Para isso, a suplementação foi realizada a partir do acréscimo de selênio levedura a ração a partir do fornecimento de 0,150 mg/kg do produto na ração. Com isso houve aumento na incorporação de selênio armazenado em quantidades que variaram entre 23,9 a 28,6 mg/100g de carne. Essa solução tecnológica permite substituir os antioxidantes sintéticos (Hidroxianisol Butilado BHA; Hidroxitolueno Butilado - BHT e Propil Galato - PG).