COMPOSIÇÕES PARA A ESTRUTURAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL A GEL COMESTÍVEL COM QUITOSONA, VANILINA E/OU TENSOATIVO; PROCESSO PARA OBTER DITA COMPOSIÇÃO, USO DA COMPOSIÇÃO ESTRUTURADA DE ÓLEO VEGETAL A GEL COMESTÍVEL COM QUITOSANA, VANILINA E/OU TENSOATIVO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

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Abstract

COMPOSIÇÕES PARA A ESTRUTURAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL A GEL COMESTÍVEL COM QUITOSONA, VANILINA E/OU TENSOATIVO; PROCESSO PARA OBTER DITA COMPOSIÇÃO, USO DA COMPOSIÇÃO ESTRUTURADA DE ÓLEO VEGETAL A GEL COMESTÍVEL COM QUITOSANA, VANILINA E/OU TENSOATIVO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. A presente invenção se refere a composições de estruturação de óleo vegetal insaturado a gel comestível com quitosana, vanilina e/ou tensoativo por meio da interação entre o óleo vegetal, a quitosana com 75-80% de desacetilação, o agente reticulante com grupamento funcional carboxílico 3-metoxi-4-benzaldeído (vanilina) e, quando for favorável, o agente tensoativo não-aniônico monoesterato de polioxietileno (Tween 60®), visando a aplicação do óleo gelificado como um substituto de gordura sólida em produtos alimentícios.