MOLHO TIPO BARBECUE A BASE DE GOIABA, ACEROLA E TAMARINDO

IPC Classification

Abstract

MOLHO TIPO BARBECUE A BASE DE GOIABA, ACEROLA E TAMARINDO. Atendendo a necessidade do novo mercado consumidor, mais consciente e atento aos produtos que consome, o desenvolvimento de produtos saudáveis utilizando fontes alternativas tem crescido cada vez mais. Aproveitando o potencial do Nordeste, a formulação de produtos à base de frutas tropicais é um nicho em ascensão e tem estrutura potencial de aproveitamento integral dos insumos utilizados, aproveitando a rica composição dos frutos utilizados. Desenvolveu-se um molho tipo barbecue utilizando goiaba, acerola e tamarindo, a fim de inserir no mercado uma forma alternativa de consumo de tais frutas e oferecer aos consumidores de molhos um produto saudável e inovador. Formulações do molho foram desenvolvidas utilizando as frutas goiaba, acerola e tamarindo. As formulações foram submetidas a tratamento térmico (100 °C por 3 minutos) seguidas de envase hot-fill, resfriamento, rotulagem e refrigeração. Posteriormente, as formulações serão caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos, compostos bioativos, reológicos e sensoriais. Será realizada análise sensorial através de métodos afetivos e descritivos quantitativos visando avaliar a aceitabilidade e selecionar a formulação ideal. Após a escolha da formulação ideal, será avaliada a vida de prateleira por estudo acelerado de estabilidade, analisando aspectos físicos, físico-químicos e microbiológicos. Espera-se que o produto atenda às necessidades do consumidor, podendo ser inserido no mercado para comercialização.