PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO E FABRICAÇÃO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO EM PÓ COMPOSTO DE ALBUMINA E COGUMELOS

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Abstract

PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO E FABRICAÇÃO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO EM PÓ COMPOSTO DE ALBUMINA E COGUMELOS. Esta invenção descreve a fabricação de uma composição alimentícia de um suplemento alimentar em pó composto de albumina e de cogumelos, que deverá ser utilizado diluído em água. A presente invenção está inserida no setor técnico de alimentos funcionais e, mais especificamente, refere-se à produção de suplemento alimentar com propriedades nutricionais à base clara de ovos desidratadas e de cogumelo da espécie Lentinus edodes Shitake. Esta invenção deve auxiliar nutricionalmente no combate ao estresse oxidativo de indivíduos que exercem atividade física intensa e regularmente ou, de indivíduos que necessitam de uma fonte rica em proteínas para aumento da imunidade celular. Para indivíduos veganos, a albumina e o colágeno hidrolisado deverão ser substituídos por proteína de ervilha. Os desafios mais importantes na produção desta invenção são a exata granulação do pó e a suavização do sabor característico do shitake.