LEITE FERMENTADO KEFIR ADICIONADO DE FRUTAS TROPICAIS E DERIVADOS

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Abstract

LEITE FERMENTADO KEFIR ADICIONADO DE FRUTAS TROPICAIS E DERIVADOS. A invenção ora apresentada diz respeito ao leite fermentado Kefir, de leite de cabra, leite bovino ou da mistura destas matérias-primas, adicionado de polpas de frutas tropicais e edulcorantes. O kefir é uma bebida fermentada produzida pela ação de bactérias e leveduras contidas nos grãos de kefir, possui sabor e propriedades únicas. Durante a fermentação, formam-se peptídeos e exopolissacarídeos que demonstraram possuir propriedades bioativas. O produto alia os benefícios terapêuticos e nutricionais do Kefir e das frutas tropicais,visando desenvolver produtos que agregam valor às matérias-primas regionais e que possuem potencial de mercado. Entre as características inovadoras estão a utilização dos grãos de Kefir com diferentes fontes de leite e suas misturas e a utilização de polpas de frutos tropicais, os quais originam um leite fermentado com propriedades sensoriais e funcionais atrativas.