ELABORADO DE HIDROMEL COM ADIÇÃO DE FOLHAS DE PITANGA (EUGENIA UNIFLORA L.)

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Abstract

ELABORADO DE HIDROMEL COM ADIÇÃO DE FOLHAS DE PITANGA. O mel de abelhas africanizadas (Apis melllifera) é um produto que possui aplicações na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica, porém seu uso no Brasil ainda não é grande. Uma forma de agregar valor ao mel, é utilizá-lo na produção de hidromel, que é uma bebida alcoólica fermentada podendo atrair mais consumidores. Na elaboração do hidromel, foram adicionadas folhas de pitanga (Eugenia uniflora L.), ricas em substâncias antioxidantes e compostos fenólicos. Foram elaborados hidroméis divididos em duas formulações, uma para produção de hidromel tradicional e outra formulação para produção de hidromel com adição de folhas de Eugenia uniflora L. in natura que foram posteriormente divididas em 3 grupos com diferentes tempos de maturação (15, 30 e 45 dias). A capacidade antioxidante quantificada foi de 30,33 µM trolox/100 mL da bebida com folhas e 15 dias de maturação para 50,33 µM trolox/100 mL da bebida com adição de folhas e 45 dias de maturação e a quantificação dos compostos fenólicos que passa de 197,87 mg AG/L da bebida com adição de folhas e 15 dias de maturação para 234,04 mg AG/L da bebida com adição de folhas e 45 dias de maturação, demonstrando eficiência na transferência de compostos fenólicos e antioxidantes.