ELABORAÇÃO DE KIWI PASSA

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Abstract

ELABORAÇÃO DE KIWI PASSA. A presente invenção propicia A elaboração do kiwi passa. O processo da presente invenção constitui-se em uma invenção obtida a partir do processo de desidratação osmoconvectiva e secagem convectiva complementar, utilizando diferentes concentrações de sacarose (40, 50 e 60 °Brix), temperaturas de desidratação (40, 50 e 60 °C) e diferentes temperaturas de secagem convectiva (40, 50 e 60 °C). Apesar das diversas propriedades nutricionais e antioxidantes do kiwi o mesmo apresenta um pequeno potencial de armazenamento devido ao seu elevado conteúdo de água. O processamento de kiwi pode proporcionar a redução de perdas durante o armazenamento, possibilitar o consumo desta fruta durante todas as épocas do ano, como também aumentar a versatilidade de produtos disponíveis fornecidos pela indústria de alimentos e maior agregação de valor. No qual, terá aplicação na área de alimentos e na indústria alimentícia.