PÃO DE QUEIJO ADICIONADO DE FARINHA INTEGRAL DE FEIJÃO-CAUPI BIOFORTIFICADO E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

PÃO DE QUEIJO ADICIONADO DE FARINHA INTEGRAL DE FEIJÃO-CAUPI BIOFORTIFICADO E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção descreve um produto alimentício com melhor valor nutritivo e funcional, que fornece um aporte de fibras alimentares, macro e micronutrientes, e compostos bioativos aos seus consumidores, respondendo à demanda existente no atual estado da técnica, por meio de um processo de obtenção com simples etapas de processamento. Assim, são descritos pães de queijo enriquecidos com farinha integral de feijão-caupi biofortificado (PQ), que são adicionados de farinha integral de feijãocaupi biofortificado (F), obtida a partir da moagem (E1) dos grãos (1) da cultivar BRS Aracê. O artigo alimentício proposto é constituído de: polvilho doce (P); leite (L), em substituição total ao uso de água; óleo de soja (G); ovos (O); queijo parmesão (Q), sal iodado (S) e farinha integral de feijão-caupi (F). Esses componentes associados, proporcionam um produto com alto valor nutricional e boa aparência, representando uma boa fonte de proteínas, vitaminas e fibras para seus consumidores.