PROCESSO DE PRODUÇÃO DE IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS A PARTIR DE PREPARADO SÓLIDO E SEU PRODUTO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS A PARTIR DE PREPARADO SÓLIDO E SEU PRODUTO.PROCESSO DE PRODUÇÃO DE IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS A PARTIR DE PREPARADO SÓLIDO E SEU PRODUTO consiste em um processo de desenvolvimento de iogurtes prebióticos de frutas a partir do processo de reidratação e fermentação lática de preparados sólidos em pó obtidos através de processos e técnicas adequadas como a secagem a baixa temperatura e pressão reduzida (liofilização), apresentando em sua constituição compostos para fermentação láctea como cultura termofílica (S. termophillus e L. bulgaricus), saborizantes/aromatizantes/estabilizantes como a polpa de fruta sacarose, inulina, gomas xantana e guar. Os iogurtes prebióticos de frutas obtidos com diferentes concentrações de fruta e sacarose em sua composição devem ser mantidos refrigerados e podem ser consumidos diretamente, ou associados com frutas, mel, cereais; podem ainda ser utilizados no preparo de frozen yogurt, sorvetes, pudins, molhos para saladas, bolos, tortas, vitaminas e bebidas de acordo com o interesse do consumidor.