PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PREPARADO SÓLIDO PARA IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS E SEU PRODUTO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PREPARADO SÓLIDO PARA IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS E SEU PRODUTO.PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PREPARADO SÓLIDO PARA IOGURTE PREBIÓTICO DE FRUTAS E SEU PRODUTO consiste em processo de desenvolvimento de preparados sólidos em pó obtidos através de processos e técnicas adequadas às características do produto como a secagem a baixa temperatura e pressão reduzida (liofilização), apresentando em sua constituição compostos para fermentação láctea cultura termofílica (S. termophillus e L. bulgaricus), saborizantes/aromatizantes como a polpa de manga, adoçantes (sacarose), substâncias prebióticas (inulina) e com características estabilizante, espessante e emulsificante como a combinação das gomas xantana e guar. Acondicionado em embalagens laminadas os preparados sólidos apresentam baixa teor de umidade e atividade de água o que permite a conservação a temperatura ambiente por longos períodos, livre de contaminação microbiológica, baixa taxa de higroscopicidade, alta taxa de solubilidade e ser rico em nutrientes e minerais como lipídeos, carboidratos, proteínas, cálcio e potássio. Os preparados sólidos em pó podem ser utilizados para o preparo de iogurtes prebióticos de frutas obtidos por processo especifico.