PRODUÇÃO DE ESPESSANTE ALIMENTAR COMPOSTOS POR AMIDO DE ARROZ VERMELHO MODIFICADO ENZIMATICAMENTE COM ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DE JABUTICABA

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Abstract

PRODUÇÃO DO MIX COMPOSTO POR AMIDO DE ARROZ VERMELHO MODIFICADO ENZIMATICAMENTE COM ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DE JABUTICABA.A presente invenção trata-se da produção do mix composto por amido modificado enzimaticamente com adição da farinha de casca de jabuticaba, no qual esse mix produzido é relatado como um produto rico em componentes nutricionais e biofuncionais e que terá o objetivo de substituir totalmente os espessantes utilizados na indústria de alimentos, auxiliando no controle da textura, da aparência, da umidade, consistência, estabilidade na vida de prateleira, além de promover diversas melhorias quando adicionado da farinha de casca de jabuticaba, ingrediente funcional com propriedades antioxidantes. O presente invento terá aplicação na área de ciência e tecnologia de alimentos, especificamente na indústria alimentícia, principalmente no que se refere a produtos destinados a um grupo de pessoas com dietas e necessidades alimentares especiais, como por exemplo: os consumidores celíacos, visto que a composição do amido de arroz vermelho é isenta de glúten, e diabéticos,visto que o amido modificado possui menor índice glicêmico que os amidos nativos. O mix produzido possui com alto poder antioxidante devido à coloração do pericarpo dos grão de arroz vermelho e da casca de jabuticaba, resultando no acúmulo de antocianinas, taninos, fibras solúveis e insolúveis.