QUEIJO DE COALHO ADICIONADO DE ESPÉCIE AROMÁTICA, PROCESSO E PRODUTO

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Abstract

QUEIJO DE COALHO ADICIONADO DE ESPÉCIE AROMÁTICA, PROCESSO E PRODUTO.A presente invenção refere-se a um processo de elaboração de queijo de coalho adicionado de extrato e/ou farinha do aromática da flora nativa: Alecrim-de-Vaqueiro (Eplingiella fruticosa), que possui características sensoriais e biotivas diferenciadas de interesse para a indústria de alimentos. Sua adição também proporciona melhoria nas características funcionais, tecnológicas e nutricionais de interesse dos consumidores e da indústria de alimentos. Refere-se a um processo de elaboração de queijo de coalho adicionado da especiaria nativa endêmica do Brasil, a erva aromática Alecrim-de-Vaqueiro, utilizada como forma de agregar sabor ao produto. Características relevantes para a indústria de alimentos, como a melhoria das propriedades nutricionais pela ação de substâncias antimicrobianas e antioxidantes, também possibilitam estender a vida de prateleira do produto.