PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA NÃO-LÁCTEA FERMENTADA SIMBIÓTICA A BASE DE CACAU, EXTRATO MUCILAGINOSO DE ALOE VERA BARBADENSIS E KEFIR E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA NÃO-LÁCTEA FERMENTADA SIMBIÓTICA A BASE DE CACAU, EXTRATO MUCILAGINOSO DE ALOE VERA BARBADENSIS E KEFIR E PRODUTO OBTIDO.Refere-se a um processo de produção de uma bebida não-láctea fermentada contendo extrato de polpa de cacau com adição da água fermentada do grãos de kefir de água, contendo agentes probióticos (micro-organismos vivos) e enriquecido com extrato mucilaginoso de Aloe vera barbadensis, no intuito de se obter um alimento funcional, propiciando benefícios à saúde do indivíduo que a consome. A dita bebida pode ser considerada como um produto saudável, nutritivo e funcional, denominada de bebida fermentada simbiótica, já que é um produto no qual probióticos (provenientes dos grãos de kefir) e prebióticos (aloe vera) foram incorporados a mesma formulação. O desenvolvimento da dita bebida envolve 5 etapas: 1: Obtenção do extrato de cacau por trituração com filtração e adição de açúcar mascavo com posterior pasteurização e resfriamento; 2: Adiciona-se a preparação água fermentada pelo Kefir não lácteo e aloe vera; 3: Incubação na faixa de 35ºC a 39 ºC por 10 a 14 horas; 4: Adição de abacaxi com hortelã e açúcar cristal; 5: Maturação em refrigeração por 20 a 26 horas.