PRODUTO E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CANUDO DE MACARRÃO SEM GLÚTEN PARA SERVIR BEBIDAS E SUCOS

IPC Classification

Abstract

Refere-se a um canudo de macarrão em formato cilíndrico, sem glúten na sua composição e o processo de obtenção a partir de farinha de arroz feita da quirera de arroz proveniente do beneficiamento do arroz branco polido, com a adição de emulsificante de origem vegetal paraauxiliar na liga da massa e mais corantes naturais, acrescida de ingredientes para auxiliar na liga da massa e da coloração, levados até as masseiras para a mistura da massa com a adição de água e vapor, seguindo para extrusão, onde é submetida a alta pressão, alta temperatura, alta energia mecânica, objetivando massa homogênea e com elasticidade necessária para formatar na trafila o formato de canudo, colocando-se os canudos em varas e submetidos a secador continuo até estarem secos, seguindo-se o corte que é feito automatizado, bem como o envase.