PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UMA PASTA DE PRODUTO

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Abstract

PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UMA PASTA DE PRODUTO. A invenção refere-se um processo para fabricação de pasta de produto, em particular massa de chocolate, como massa base para alimentos, com diversos ingredientes e teor de gordura total da receita, mediante utilização de dispositivo de conchagem (10) com recipiente de conchagem (12), que pode ser aberto e hermeticamente fechado. O processo compreende o abastecimento (S1) do recipiente de conchagem (12) com parte da massa com baixo teor de gordura, que pelo menos contêm parte dos diversos ingredientes e que apresenta teor de gordura, menor que o teor de gordura total da receita. Além disso o processo compreende uma primeira conchagem (S3) de parte da massa com baixo teor de gordura com recipiente de conchagem (12) fechado e uma segunda conchagem (S4) de parte da massa com baixo teor de gordura com recipiente de conchagem (12) aberto com secagem ativa simultânea de parte da massa com baixo teor de gordura. Antes da segunda conchagem o processo compreende uma adição de outras partes dos diversos ingredientes à parte da massa com baixo teor de gordura até alcançar teor de gordura na faixa de aproximadamente 11% a aproximadamente 17%. Além disso o processo compreende liquefação (S5) de parte da massa mediante adição dos diversos ingredientes restantes e mistura dos mesmos com parte da massa com baixo teor de gordura para formação de massa total que representa pasta de produto, que pelo menos essencialmente apresenta teor de gordura total da receita.