COMPOSIÇÃO DE PARTÍCULAS ALIMENTÍCIAS PARA ENCAPSULAMENTO DE ÓLEO DE PEIXE E SEU USO

IPC Classification

Abstract

COMPOSIÇÃO DE PARTÍCULAS ALIMENTÍCIAS PARA ENCAPSULAMENTO DE ÓLEO DE PEIXE E SEU USO. A presente invenção refere-se a composição de partículas alimentícias obtidas por meio da técnica de coacervação complexa, compreendendo inulina e proteína isolada de soja ligadas, sendo que a inulina tem proporção minoritária em relação a proteína de soja, promovendo a encapsulação de óleo de peixe com elevada eficiência de encapsulação e rendimento adequado. Além disso, a adição da enzima transglutaminase como agente reticulante de proteína fornece elevada retenção de óleo de peixe em condições de estresse ao pH e tratamento térmico. Ditas partículas apresentam características de ingrediente funcional fonte de proteína, fibra e ácidos graxos poliinsaturados e podem ser adequadas para matrizes alimentares que recebem tratamento térmico.