PROCESSO DE PRODUÇÃO DE EXTRATOS ENZIMÁTICOS A PARTIR DE MAÇÃS CONTAMINADAS POR MICRO-ORGANISMOS PRODUTORES DE ENZIMAS PECTINOLÍTICAS

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE EXTRATOS ENZIMÁTICOS A PARTIR DE MAÇÃS CONTAMINADAS POR MICRO-ORGANISMOS PRODUTORES DE ENZIMAS PECTINOLÍTICAS.O seguinte resumo para invenção se refere ao processo de produção de extratos enzimáticos a partir de maçãs contaminada por micro-organismos produtores de enzimas pectinolítica. As maçãs deterioradas são reconhecidas pela indústria comoum resíduo contaminante. Entretanto, os principais micro-organismos responsáveis pela degradação da fruta são também produtores de enzimas pectinolíticas (pectinases). A presente invenção tem o objetivo de mostrar o potencial das maçãs deterioradas para a produção de extratos enzimáticos. Este potencial foi demonstrado mediante comparação dos extratos obtidos com a principal enzima pectinolítica comercial, em processo de hidrólise da pectina cítrica, onde a enzima comercial apresentou atividade enzimática de 83,44 U/mL e os extratos das maçãs deterioradas Fuji apresentaram atividades de 68,37 U/mL, respectivamente. Considerando o processo padrão para a produção da enzima comercial e os extratos obtidos a partir das maçãs deterioradas, estes valores indicam perspectivas futuras para estudos de aplicação destes resíduos. Sempre destacando que os cuidados que a indústria debiotecnologia requer tanto com os micro-organismos de interesse quanto com a possível produção de micotoxinas, podem orientar as diferentes aplicações do extrato, nem sempre para a indústria de alimentos, mas com oportunidades também em outros setores, como o têxtil, papel e celulose e outros onde os processos químicos estão sendo substituídos por novosprocessos menos agressivos ao meio ambiente.