PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE VINHO DE AÇAÍ

IPC Classification

Abstract

VINHO DE AÇAÍ E PROCESSO DE FABRICAÇÃO. A presente patente de Invenção diz respeito a Vinho De Açaí e Processo de Fabricação, o qual é elaborado a partir da Fruta do Açaí colhida e processada conforme seleção, lavagem em água corrente, sanitização por imersão em solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm, por 20 minutos, enxágue e drenagem, sendo o mesmo caracterizado por ser elaborado em etapas, onde em primeiro lugar executa-se a Obtenção da Polpa do Açaí e em segundo lugar, a Obtenção do Vinho de Açaí, o qual compreende as sub-etapas de formulação do mosto; Pasteurização; Resfriamento; fermentação; Transfega e filtragem; decantação; engarrafamento; encapsulamento e rotulagem.