PROCESSO DE PRODUÇÃO DE POLPAS LIOFILIZADAS DE FRUTOS DO CERRADO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE POLPAS LIOFILIZADAS DE FRUTOS DO CERRADO. A presente invenção refere-se ao processo para obtenção de polpas processadas de frutos nativos do Cerrado capaz de preservar suas propriedades funcionais e nutracêuticas, as etapas de processamento para obtenção da polpa passam pelas técnicas de primeira lavagem, seleção, sanitização, segunda lavagem, despolpamento, congelamento, liofilização, maceração, tamisação até armazenamento da polpa processada, as análises realizadas com as polpas obtidas a partir deste processo, demonstram a preservação de diferentes compostos bioativos, e ainda, suas atividades antioxidantes in vitro, assim, polpas de diferentes frutos obtidas por este processo podem ser utilizadas pela indústria alimentícia em formulações de diversos produtos (sucos, biscoitos, bolos, geleias, sorvetes e outras sobremesas) e na indústria farmacêutica para o desenvolvimento de produtos nutracêuticos e/ou fitoterápicos (saches, xaropes e capsulas), as polpas obtidas por este processo atenderão diferentes nichos de mercado atentos às propriedades funcionais e nutracêuticas de frutos do Cerrado.