PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ENTEROCINA A PARTIR DE DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM SUBSTRATO FARINHA DE SOJA-ÁGAR

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ENTEROCINA A PARTIR DE DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM SUBSTRATO FARINHA DE SOJA-ÁGAR. Em função de suas propriedades antimicrobianas, as bacteriocinas são empregadas como bioconservadores em diversos produtos, porém, seu elevado custo de produção ainda tem sido um fator relevante que impede sua ampla utilização na indústria alimentícia. Nesse contexto, a presente invenção viabiliza a produção de enterocinas a partir de um processo de produção constituído de cinco fases (I. preparo do meio de cultivo; II. inóculo bacteriano; III. desenvolvimento bacteriano; IV. obtenção da enterocina; V. tratamento da bacteriocina e eliminação de interferentes) e que emprega um meio de cultura constituído por farinha de soja, dextrose, éster de polioxietileno sorbitol e fosfato de potássio, no qual é feita a inoculação de microrganismo do gênero Enterococcus, para a produção de enterocinas (E), as quais têm atividade contra bactérias patogênicas e indicadoras de contaminação de alimentos.