PROCESSO DE OBTENÇÃO DA FARINHA DO BAGAÇO DE MALTE

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Abstract

"PROCESSO DE OBTENÇÃO DA FARINHA DO BAGAÇO DEMALTE". A presente invenção consiste no processo de obtenção da farinha do bagaço de malte, fazendo-se o reaproveitamento de um resíduo da indústria cervejeira. Visou-se reaproveitar um resíduo agroindustrial na forma de farinha, onde a mesma possui considerável poder nutricional e promissor para a indústria de alimentos, destacando-se sua adição na elaboração dos produtos de panificação. A farinha foi obtida a partir da secagem do bagaço de malte, em secadores com circulação de ar forçada. Em seguida, o bagaço foi triturado em um moinho de facas, onde foi submetido à peneira em crivo circular e, em seguida, em peneira para a padronização da granulometria. Posteriormente, a farinha foi submetida a um processo de torra. A farinha do bagaço de malte, obtida após a secagem, a trituração e a torra do produto, apresentou características microbiológicas adequadas ao consumo, bem como uma composição físico-química relevante, principalmente por ter apresentado um baixo teor lipídico e um elevado teor proteico, podendo ser incorporada na elaboração de novos produtos, a exemplo dos produtos de panificação, em substituição parcial ou total da farinha de trigo.