PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA INTEGRAL DE SEMENTE DE JACA

IPC Classification

Abstract

Processo de obtenção de farinha integral de semente de jaca trata-se de uma invenção deaplicação na área de alimentos de baixo custo, fácil execução resultando em um produto dealto teor nutricional. A formulação da farinha integral contempla todas as partes da sementede jaca, principalmente a casca, rica em fibras. Assim, pode ser utilizada tanto noenriquecimento de refeições quanto na elaboração de receitas como alternativa desubstituição para os portadores de doenças celíacas, por ser isenta de glúten. Também podeajudar na regulação do trânsito intestinal, por conter quantidades significativas de fibraalimentar. Além disso, a farinha apresenta boa característica sensorial com gosto residualinexistente influenciando no aumento dos índices de aceitação do produto, bem como, oaproveitamento dessa matéria-prima impacta na redução dos desperdícios dos resíduosagroindustriais. Com base nessas características, a farinha possui grande potencial paraincremento na indústria de alimentos.