ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO ADICIONADO DE FARINHA DA FOLHA DE AROEIRA (SCHINUS TERBINTHIFOLIUS RADDI)

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Abstract

ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO ADICIONADO DE FARINHA DA FOLHA DE AROEIRA. Elaboração de queijo coalho adicionado de farinha da folha de aroeira (Schinus terbinthifolius raddi), é uma invenção que tem como base a farinha da folha da aroeira,sendo esta produzida a partir de folhas da aroeira secas e em estágio adequado para o processamento. O produto em questão apresenta sabor e odor característicos, além de possui características nutricionais similares aos produtos já comercializados, como por exemplo, cor e textura. Esta invenção se sobressai pela não utilização de corantes e aromatizantes. Da mesma maneira que, seu processamento é facilmente realizado pelo acréscimo da folha de aroeira, da qual possui alto poder alelopático, atividades antioxidantes, bacteriostática, anti-inflamatórias, antissépticas, antifúngicas e antibacteriana. Esta invenção ainda pode ser inserida na alimentação em diversos tipos de preparações na área de tecnologia de alimentos, evidenciando um rico aproveitamento terapêutico. Além do método de preservação, conservação e aumento da vida de prateleira do produto, bem como a determinação da garantia alimentar, trazendo para mesa a disponibilidade de alimentos regionais, pois faz-se atraente incentivar o hábito de uma dieta saudável e diversificada ao consumo de alimentos regionais, introduzindo-os no cotidiano. Logo, a elaboração de um queijo com a utilização de plantas nativas alimentícias, a exemplo da aroeira se adequa devidamente a neste contexto.