PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COBERTURA PARA BOLO TIPO "PASTA AMERICANA" À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COBERTURA PARA BOLO TIPO PASTA AMERICANA À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE E PRODUTO OBTIDOA presente invenção contempla o produto agroindustrial denominado cobertura para bolo tipopasta americana produzida à base de biomassa de banana verde e o seu processo de produção. Acobertura foi desenvolvida com o intuito de se obter um produto de confeitaria com textura quepermite a elaboração de modelagens comestíveis, de formatos variados, para decorar bolos, compotencial funcional e baixo índice glicêmico, que pode ser incluído na dieta de consumidores queapresentam restrição ao consumo de açúcares, já que atualmente todas as coberturas comerciais dotipo pasta americana disponíveis são desenvolvidas à base de açúcar comum. A referida coberturase encaixa no campo de produtos de confeitaria e, devido à sua composição, se enquadra também nacategoria dos alimentos funcionais. O componente majoritário da formulação é a biomassa debanana verde, a qual, juntamente com a farinha de banana verde, agrega fibras e amido resistente aoproduto. A doçura do produto é atribuída à inclusão na sua composição de um edulcorante naturalderivado de vegetais, o qual não causa danos à saúde dos consumidores com restrição ao consumode sacarose. O produto pode ser produzido de modo a se obter uma cobertura de sabor neutro ouadicionado de saborizantes como o chocolate amargo. O processo de elaboração do invento já estáconcluído.